Extra Years è una delle versioni più pure e più ricche di Umeshu, vanta una macerazione seriamente prolungata del frutto che può estendersi fino a due o tre anni. La frutta viene prima immersa in alcol. Choya è il più rinomato produttore di Umeshu, sia in Giappone che all'estero. L'Umeshu è alcol a base di Ume, un frutto spesso indicato come 'prugna giapponese'.